W ramach realizacji projektu "Uniwersytet Wielkich Możliwości – program podniesienia jakości zarządzania procesem kształcenia i jakości nauczania", od października 2020 r. wznawia się szkolenia w trybie stacjonarnym i on-line.

Zajęcia odbywać będą się z uwzględnieniem obostrzeń związanych z przestrzeganiem reżimu sanitarnego, zgodnie ze wskazaniami określonymi w Zarządzeniu nr 82/2020 Rektora UWM w Olsztynie z dnia 1 października 2020 roku ze zm.

Harmonogram szkolenia - Produkcja wędlin tradycyjnych: październik 2021

Projekt pt. "Uniwersytet Wielkich Możliwości - program podniesienia jakości zarządzania procesem kształcenia i jakości nauczania"

WYDZIAŁ BIOINŻYNIERII ZWIERZĄT

KIERUNKI: Zootechnika i Bioinżynieria produkcji żywności

Harmonogram szkolenia: Produkcja wędlin tradycyjnych

INFORMACJE OGÓLNE
Termin realizacji szkolenia	09 -18.10. 2021 (w podziale na dwie grupy)
Łączna liczba godzin (grupa)	48
Trener	Tomasz Wasilewski
Miejsce realizacji szkolenia (adres)	Pawilon Doświadczalny Katedry Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, ul. Słoneczna 50

GRUPA 1

Harmonogram do pobrania

Data realizacji szkolenia	Temat	Liczba godzin	Godziny realizacji szkolenia
10.10.2021	Test wstępny (pretest). Budowa maszyn wykorzystywanych do produkcji wyrobów z mięsa Zasady obsługi maszyn wg zasad BHP Zapoznanie z zasadami przygotowania i doboru jakościowego surowca	8 teoria	9:00 – 15:30
11.10.2021	Rozbiór półtusz wieprzowych Klasyfikacja tusz i mięsa Przygotowanie mięsa do obróbki: - peklowanie na sucho (farszu mięsnego na kiełbasy) - peklowanie na mokro (elementów zasadniczych tuszy na wędzonki)	10 warsztaty praktyczne	8:00 – 16:00
12.10.2021	Produkcja wędlin, obsługa maszyn: wilka, mieszarki otwartej, kotła warzelnego Przygotowanie osłonek do produkcji wędlin Wiązanie osłonek za pomocą przędzy i aplikowanie mięśni w siatki wędliniarskie Parzenie kiełbasy białej surowej	10 warsztaty praktyczne	8:00 – 16:00
13.10.2021	Proces wędzenia kiełbas podsuszanych i suszonych Obsługa kutra i proces homogenizacji farszu mięsnego Nadziewanie w osłonki sztuczne farszu mięsnego Proces obróbki wstępnej surowców do produkcji kaszanki i pasztetowej (rozdrabnianie wątroby wieprzowej i drobiowej, parzenie kaszy, przygotowywanie krwi suszonej)	10 warsztaty praktyczne	8:00 – 16:00
14.10.2021	Proces osadzania i obróbka cieplna- wędzenie, suszenie i parzenie surowca w komorze wędzarniczo-parzelniczej Regis Produkcja salcesonu włoskiego (parzenie i rozdrabnianie surowca mięsnego i podrobów) Test końcowy (posttest)	10 warsztaty praktyczne	8:00 – 16:00
RAZEM: 48 godzin dydaktycznych

GRUPA 2

Harmonogram do pobrania

Data realizacji szkolenia	Temat	Liczba godzin	Godziny realizacji szkolenia
09.10.2021	Test wstępny (pretest). Budowa maszyn wykorzystywanych do produkcji wyrobów z mięsa Zasady obsługi maszyn wg zasad BHP Zapoznanie z zasadami przygotowania i doboru jakościowego surowca	8 teoria	9:00 – 15:30
15.10.2021	Rozbiór półtusz wieprzowych Klasyfikacja tusz i mięsa Przygotowanie mięsa do obróbki: - peklowanie na sucho (farszu mięsnego na kiełbasy) - peklowanie na mokro (elementów zasadniczych tuszy na wędzonki)	10 warsztaty praktyczne	8:00 – 16:00
16.10.2021	Produkcja wędlin, obsługa maszyn: wilka, mieszarki otwartej, kotła warzelnego Przygotowanie osłonek do produkcji wędlin Wiązanie osłonek za pomocą przędzy i aplikowanie mięśni w siatki wędliniarskie Parzenie kiełbasy białej surowej	10 warsztaty praktyczne	8:00 – 16:00
17.10.2021	Proces wędzenia kiełbas podsuszanych i suszonych Obsługa kutra i proces homogenizacji farszu mięsnego Nadziewanie w osłonki sztuczne farszu mięsnego Proces obróbki wstępnej surowców do produkcji kaszanki i pasztetowej (rozdrabnianie wątroby wieprzowej i drobiowej, parzenie kaszy, przygotowywanie krwi suszonej)	10 warsztaty praktyczne	8:00 – 16:00
18.10.2021	Proces osadzania i obróbka cieplna- wędzenie, suszenie i parzenie surowca w komorze wędzarniczo-parzelniczej Regis Produkcja salcesonu włoskiego (parzenie i rozdrabnianie surowca mięsnego i podrobów) Test końcowy (posttest)	10 warsztaty praktyczne	8:00 – 16:00
RAZEM: 48 godzin dydaktycznych